Золотые свойства синеньких: кому полезны баклажаны?

Триумфальное путешествовать по миру уроженец Индии баклажан начал давно, но только в позапрошлом веке получил признание как овощ с весьма ценными, диетическими, даже целебными качествами.

Индийский гость: состав и польза

Эти, будто покрытые лаком плоды, – хранилище нужных человеку кальция и калия, железа, меди, цинка, многих других элементов, способных наладить водно-солевое и кислотно-щелочное состояние, укрепить мышцу сердца, улучшить формулу костного мозга и крови.

Еще в синеньких содержатся пектины и фенолы, которые помогают сопротивляться не только инфекциям, но даже развитию опухолей. Есть и витамины: семейство В, аскорбиновая кислота, каротин.

Баклажан – идеальный продукт для диеты, ведь в половинке среднего плода «прячется» всего 25-28 калорий. Зато достаточно клетчатки, которая адсорбирует и выдворяет вон из организма шлаки, нормализует функцию кишечника, помогает похудению. А соланин, которым богаты зрелые плоды, еще и укрепляет капилляры.

«Золотое» качество фиолетового овоща – способность уменьшать уровень «плохого» холестерина, иногда, отмечают диетологи, почти наполовину. К тому же, набор веществ, характерный для синеньких, повышает усвояемость жиров.

Как выбирать и правильно готовить баклажаны?

Синенькие «идут на ура» в тушеном, запеченном, жареном, маринованном виде. Правда, если речь о здоровом питании, лучше ограничиться первыми двумя способами готовки.

Следует помнить, что лечебные свойства «плодов долголетия» (это лестное прозвище баклажанам дали на Востоке) ослабевают, если их готовить с большим количеством жира.

В магазине, на рынке берите овощи с зеленой плодоножкой. Высохший, бурый «хвостик» означает, что баклажан, увы, не первой свежести.

Не покупайте плоды дряблые, с пятнами – баклажаны должны быть в меру твердыми и глянцевыми.

Кстати, можно не срезать эту блестящую кожицу, не стоит удалять и сердцевину: достаточно избавиться от плодоножки.

Бытует мнение, что баклажаны, дабы они не горчили, перед готовкой следует вымачивать в подсоленной воде. Это миф: горчат лишь старые плоды, полные семян. А современные, гибридные сорта даже в зрелом виде не содержат горечи.

Диета «пальчики оближешь»

Баклажанные блинчики

• 1 килограмм синеньких,
• 2-3 куриных яйца,
• 150 г муки,
• 450 г густого несладкого йогурта,
• 4-5 чесночных долек,
• 4-5 ст. л. масла постного,
• щепотка сушеного базилика,
• специи по вкусу.

Порезать синенькие на негрубые кружочки.

В миске разболтать яйца, в другой – смешать муку, специи и базилик.

Кружки баклажан погружают в яичную смесь, обваливают в мучной и на сильном огне обжаривают несколько секунд.

Готовые оладьи выкладывают на блюдо, застланное бумажным полотенцем, что избавит от лишнего жира.

Подают с соусом, который приготовить еще проще: надо смешать йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли.

Закуска южная

• 500 г синеньких,
• 10 крупных помидоров,
• 3 средние луковицы,
• горсть зелени сельдерея,
• 5 долек чеснока,
• 200 г «терочного» сыра (эмменталь или маасдам),
• 5 ст.л. масла кукурузного,
• специи.

Синенькие испечь, очистить, размять в пюре.

Срезав верхушки, аккуратно вынуть из томатов мякоть. Разогреть в чугунке масло, бросить нашинкованные лук и чеснок, сердцевину помидоров, баклажаны.

Заправить солью и перцем, потушить, пока не загустеет.

Когда остынет, добавить накрошенный сельдерей.

Уложить на немного смазанный противень томаты, наполнить помидорно-баклажанным фаршем, присыпать сыром, сбрызнуть слегка маслом и подержать в хорошо разогретой духовке до корочки.

Икра «заморская» с тыквой

• 500 г синеньких,
• столько же тыквы и томатов,
• 3-4 чесночные дольки,
• горсть кинзы,
• 3-4 ст. л. постного масла,
• специи.

Кубики тыквы и синеньких сложить в сотейник вперемежку и посолить. Ломтики томатов обжарить, прибавить давленый чеснок и вылить в сотейник к остальным овощам.

Тушить примерно полчаса.

Готовую икру досолить, заправить резаной кинзой и перцем.

Блюдо употребляют как закуску, бутербродную массу или холодный гарнир.

Закуска в стиле фьюжн

• 1 крупный баклажан,
• 1 стакан крупы киноа,
• 15 помидоров черри,
• 250 г феты,
• 5-6 веточек базилика,
• столько же молодого укропа,
• 1 ст. л. виноградного уксуса,
• 4 ст. л. легкого масла,
• морская соль.

Отварить киноа в несоленой воде.

Синенькие разрезать вдоль на пластины, сдобрить морской солью, смазать маслом и запечь на гриле или в духовом шкафу.

Черри разделить на половинки; листочки базилика и укроп вместе измельчить в блендере.

Смешать киноа с зеленью и раскрошенной фетой. Заправить каплей масла, уксусом и солью.

Ломтики из запеченных баклажан разместить на блюде, выложить сверху смесь из киноа, зелени и феты, красиво накрыть половинками черри.

Торт из баклажан и болгарского перца

• 500 г синеньких,
• столько же перца зеленого цвета,
• 7-8 среднего размера томатов,
• 200 г брынзы,
• горсть резаной петрушки,
• 3 ст. л. масла,
• специи.

Кружочки баклажан обжарить до румяности, перец запечь, снять кожицу, разрезать лепестками.

С томатов тоже снять кожицу, нарезать дольками и обжарить. Если брынза не очень соленая, то готовые помидоры посолить.

Брынзу раскрошить, перемешать с порубленной мелко петрушкой.

На вместительном блюде расположить кусочки баклажан. Сверху – слой томатов, брынзы, перца… И так, желательно, несколько раз.

Закончить «пирог» баклажанным слоем. Немного прижать и поставить в холодильник на несколько часов.