Индюшатина, запеченная в духовке

Наилучшие рецепты приготовления индейки стали мировым достоянием благодаря американцам: несколько столетий в США запекают эту крупную домашнюю птицу в преддверии национального праздника. Домохозяйки этой страны точно рассчитывают время томления тушки в духовке, интенсивность нагрева жарочного шкафа в зависимости от массы продукта. А наши соотечественницы почти никогда не готовят индюшку целиком, слишком уж она увесистая. Чаще они покупают ее кусками. Чтобы они сохранили мясной сок, похожий на концентрированный бульон, и не пересохли, нужно подержать их в некислом маринаде – о нем сказано ниже.

Ингредиенты

• индюшиное мясо с бедренной части, желательно без костей, обязательно со шкуркой – 700 г;
• хрен (был взят магазинный, тертый со свеклой) – 80 г;
• дижонская горчица – 40 г.
• мелкая соль, в данном случае гималайская, но подойдет любая – 10 г.

Кулинарный процесс:

Помыть индюшатину, удалить со шкуры плотные стержни от перьев, если они имеются. Нарезать большими ломтями. Обильно натереть смесью хрена и горчицы. Это пряный и чуть сладковатый состав с минимальной остротой. Трехчасовое маринование в нем хорошо скажется на мясных волокнах, вследствие чего ощутимо сократится период термообработки, а значит, будет исключено засыхание кусочков птицы под влиянием жара.

Положить подготовленный полуфабрикат на решетку, посолить, предварительно счистив с поверхности мяса остатки хрена. Горчичные зернышки кое-где прилипнут – пусть останутся. Подержать полчаса в духовке, активировав опцию конвекции, при 200-градусной температуре.

С готовых ломтиков некоторые снимают кожу: она свою миссию выполнила – передала мякоти жир, находившийся под ней, однако в этом надо ориентироваться на свои предпочтения.

Сочность и тонкий аромат, присущий подлинным деликатесам, – вот две приоритетные характеристики блюда, которое подают с крупяными гарнирами, спагетти, картофелем, спаржей.

Индюшатина, запеченная в духовке, ожидает дегустации!